Gazpachos

NOMBRE DEL PLATO: GAZPACHOS MANCHEGOS

ÉPOCA DE CONSUMO: INVIERNO

ANÉCDOTAS Y CURIOSIDADES:

INGREDIENTES:

1 Conejo mediano

1 Pollo

400 Gr. de champiñones

2 manojos de ajos tiernos

2 Tomates gordos maduros

100 Cl. de aceite de oliva

Sal, pimienta molida, 4 dientes de ajo y 1 cucharada de pimentón

Caracoles al gusto

6 tortas

Para la torta: 1 Kg. de harina medio fuerte, agua caliente y sal

Este plato también admite carne de caza, como la liebre, la perdiz e incluso palomos.

ELABORACIÓN

Amasar la harina como si se fuera a hacer pan, pero sin levadura. Dejarla reposar abrigada, como una hora. Con la ayuda de un rodillo, hacer seis tortas muy finas, de unos treinta centímetros de diámetro cada una. Se asa en la placa del fogón, y se dejan envueltas por separado y arrolladas en gamuza para que suden.

Pelar los ajos y cortarlos muy picaditos, poner en la sartén y  freír. Limpiar bien el conejo y el pollo y trocear, freir en el mismo aceite. Añadir el tomate, echar un poquito de pimienta y sal, y dejar freír todo unos diez minutos. Agregar dos litros de agua, y dejar a fuego lento unos quince minutos. Sacar la carne comprobando que está en su punto, deshuesar y deja aparte el caldo. Cocer las serranas o caracoles como prefieran, y reservarlas. En el caldo, echar dos tortas cortadas en cuadraditos de medio centímetro y cocer a fuego muy lento unos diez minutos, sin dejar de remover con una cuchara de madera. Añadir la carne, dar unas vueltas, y echar las serranas, y dejan cocer un poco más. Poner las cuatro tortas sobre unos cacharros de barro ó bandeja, y servir sobre estas el gazpacho.

Receta de: Antonio Hernández Illescas (Jefe de Cocina)

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