GAZPACHO MANCHEGO AL ESTILO DE BARINAS

 

Para 4 personas.

Ingredientes:

¼ Kg de carne magra de cochino*, 1/4 Kg de carne de pollo*, 4 puñaos de gazpachos, 1 cebolla grande, 1 tomate mediano mauro, 10 pelos de zafrán, 1 gucharilla de pimiento molío, 2 ó 3 hojas de perejil.

*) También pué ponerse carne de conejo o liebre con caracoles serranos de Barinas, o hacerse sin  carne ni caracoles y se llaman “gazpachos viudos”**.

 **) Cuando se hacen gazpachos viudos se les pone acelgas, espinacas u oruas tiernas cogías de El Churrusco.

¿Cómo se hacen?:

La carne se hace piacicos y se fríe. Se pone a cocer durante 5 min. en un perol.

Se pela el tomate, se parte y se hace el frito con la cebolla.

Cuando el tomate y la cebolla están fritos se echan en la misma saltén los gazpachos y se fríen durante unos 5 min. mezclaos con la cebolla y el tomate.

Cuando están fritos los gazpachos, tó el contenío de la saltén se mete en el perol junto con la carne cocía y se pone el agua que haga falta; aunque hemos de pensar que los gazpachos están más güenos más bien con poco caldo. Se ponen a cocer entre 15 y 20 min.

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