GACHAS MIGAS BARINERAS

 

Componentes para 4-6 personas:

 1,5 Kg. de harina de trigo duro, 1,5 L. de agua, 1,5 vaso de aceite de oliva virgen (con vaso de 1/4 L.). 

Freír previamente:

4-6 sardinas arenques, o productos del cerdo y 6 ñoras. 

Para acompañar:

Cebollas, uva, melón, tomates, linzones de la zona, lechuga, etc. 

Elaboración: 

Con el aceite bien caliente se fríen las sardinas y las ñoras. Se reservan en plato aparte.

Se saca el aceite y se reserva, dejando solo unas cucharadas en la sartén. Se echa el agua a la sartén.

El agua se pone a punto de ebullición y se sazona con sal al gusto.

Con el agua hirviendo se echa la harina poco a poco para que se escalde.

Cuando toda la harina se haya disuelto, se empieza a añadir el aceite caliente reservado en la medida que las gachas se vayan pegando a la sartén.

La masa se mueve de forma continuada a fin de que las gachas queden bien molidas una vez hechas.

Desmenuzar las ñoras antes reservadas y verter a la sartén, mezclando con las gachas ó comerlas aparte, según gusto.

Se sirve un arenque a cada comensal.

 NOTAS:

Las cebollas se suelen asar en rescoldo suave de leña y vigilar que no se quemen; necesitan más tiempo que el de la elaboración de las gachas.

Las gachas pueden hacerse con productos del cerdo, en lugar de las sardinas arencadas y pueden acompañarse con trozos de tocino y chorizo, entre otros, mezclándolos con las migas una vez acabadas estas.

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