Gachas migas

NOMBRE DEL PLATO: GACHAS MIGAS

ÉPOCA DE CONSUMO: INVIERNO Y DÍAS DE FRÍO O LLUVIOSOS

ANÉCDOTAS Y CURIOSIDADES:

Este plato, muy utilizado en nuestra región, suele hacerse en días lluviosos y fríos de invierno.

INGREDIENTES:

2 Kg. de harina de trigo

1/2 litro de aceite de oliva

1,5 Kg. de tocino de panceta partido en trozos pequeños

3/4 Kg. de longaniza

12 sardinas de bota limpias de cabeza y previamente fritas

4 vasos de agua normales por cada Kg. de harina

10 dientes de ajo sin pelar

6-8 ñoras previamente limpias de pepitas

Numero de comensales 10-12 personas

ELABORACIÓN

Freír bien los tropezones de panceta y longaniza en una sartén, echando un buen chorro de aceite y reservar. Freír los ajos y las ñoras, y reservar. Juntar todo el aceite, excepto el de las ñoras en una sartén lo suficientemente amplia como para que se puedan dar vueltas con comodidad y echarle el agua. Dejar hervir y cuando lo haga, bajar el fuego echar la harina bien repartida por toda la sartén. Cuando el agua empiece a borbotear por encima de la harina, empezar a dar vueltas durante mas o menos 1/2 hora, procurando que no se peguen, Añadir la sal al gusto. Cuando creamos que ya están hechas, añadiremos todo el frito, dándole unas vueltas mas, y ya esta.

Se sirven en la misma sartén, y en un plato aparte, serviremos las sardinas fritas y las ñoras.

Receta de: Antonio Hernández Illescas (Jefe de Cocina)

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