DEMOSTRACIÓN FLORAL CON VERDURAS Y HORTALIZAS

         

LUGAR: RESTAURANTE CASA FÉLIX - BARINAS (MURCIA)

FECHA: 2 de Marzo 2006

HORARIO: DE 10:00 A 13:00 Y DE: 15:00 A 17:00

               

ORGANIZADORES:

Asociación de mujeres “Virgen del Rosario” de Barinas

Restaurante Casa Félix

Antonio Hernández Illescas

Francisco Navarro Valero

               

MONITORES:

Julio Rabanaque Simón

Maria del Carmen García Ribero

 

OBJETIVO

Conocer nuevas formas de decoración con verduras y frutas

Componer centros a base de frutas

Dar color a las verduras

Elementos necesarios para el montaje de los centros

 

DIRIGIDO A: Asociación amas de casa de Barinas

 

CONTENIDO

Rosas de nabicol

Margaritas blancas de puerro

Margaritas azules

Calas blancas con bulbo de hinojo

Anthuriun de pimiento rojo

Rosas de nabo y remolacha

Calabaza tallada

 Melón amarillo trenzado con frutos rojos

 Sandia esculpida

 

APERITIVOS FRIOS

Creps de salmón con crema de queso

Tartaletas de manzana con huevas de mùjol

Timbal de calabacín con gamba y almejas

Tomate macerado con anchoas

Canapé de queso azul con apio blanco

 

MATERIAL NECESARIO

30 unidades de puerro

8 bulbos de hinojo

10 pimientos rojos

12 unidades de remolacha

12 unidades de nabicol

 5 Kg. de nabo blanco

 2 calabazas

 6 melones amarillos

 1 sandia tamaño grande

Frutos rojos, fresa, uva negra, uva blanca grosella, etc.

Palillos de bambú, palillos cortos, colores, telas de colores para el montaje, verde para componer centros, pulverizador.

 

  RECETARIO DE APERITIVOS FRIOS

  Vol-au-vent rellenos de manzana ácida y caviar  rojo.

Pelar la manzana ácida y rociarla con zumo de limón para que no se ponga negra, cortar en dados muy pequeños mezclar con mayonesa y rellenar los vulevanes una vez rellenos colocar encima un punto de caviar rojo

 

     Tartaleta con lombarda aliñada, manzana y apio

     Cortar finamente la lombarda y escaldarla en agua hirviendo para que se ablande, enfriar, corar en dados finos y aliñar a gusto personal, rellenar la tartaleta con los dados de manzana y el apio cortado en láminas finas. Adornar con un gajo de tomate sherry.

     Salmón marinado con crema de queso y yogur

    Cortar una rebanada de pan de molde ó baguet untar con la crema de queso y yogur, colocar encima una loncha de salmón marinado, cebollino picado

 

Creps de tortilla con bacalao marinado y queso crema.

Batir 2 huevos añadir hierbas aromáticas bien picadas, hacer una tortilla fina plana dejar enfriar, untar con la crema de queso y colocar encima las lonchas de bacalao. Encima del bacalao volver a untar con el queso crema y enrollar dejar enfriar y cortar en rodajas. Decorar con caviar negro.

 

Tostada de Tomate macerado con anchoas

Pelar el tomate, quitar las semillas, cortar en dados saltear en aceite de oliva sazonar con sal, azúcar y tomillo fresco, saltear durante 5 minutos colocar en un escurridor. Cortar las tostadas del tamaño deseado colocar encima el tomate y las tiras de anchoas a gusto personal, decorar con rodajas de aceituna rellena.

 

Barquitas de apio rellenas de roquefort y nueces

Cortar el apio por la parte baja de la rama, pelar y cortar en trozos no muy grandes, rellenar con el queso roquefort previamente ablandado con un poco de nata líquida, rellenar los trozos de apio y colocar encima un trozo de nuez.

 

Confitura de calabacín con gambas y  almejas

Pelar el calabacín, partirlo por la mitad y retirar las semillas. Poner a calentar aceite de oliva en una sartén y fondear cebolla tierna muy finamente picada, cuando la cebolla este ablandada agregar el calabacín cortado en lonchas muy finas, sazonar con una pizca de sal y azúcar. Cuando esté blando el calabacín poner en un escurridor para que pierda todo su jugo, con un molde cilíndrico cortar un disco de pan de molde colocar el molde encima del pan y colocar un poco de la confitura partir una gamba previamente cocida por la mitad, encima volver a rellenar con la confitura y terminar con una almeja en el centro.

 

Tosta de nata, fresa, bacalao y caviar.

Cortar una tostada de forma redonda rellenar de nata montada en un lado colocar una lámina de fresa en el otro miga de bacalao desalado y en el centro un punto de caviar negro en conveniente montarla en el último momento y guardar en el frigorífico para que la nata no se baje.

 

Virutas de jamón serrano con bola de melón, y menta.

Untar una base de pan con mayonesa colocar encima pequeñas láminas de jamón serrano y encima colocar una bola de melón decorar con una hoja de menta ó hierba buena

 

Pisto con huevo de codorniz y jamón de pato

Hacer un pisto cortando los ingredientes muy finos, cocer el huevo de codorniz en agua y vinagre enfriar y recortar los bordes, en una base de pan de barra fina cortar una rodaja colocar encima el pisto sin grasa, encima del pisto colocar el huevo de codorniz y en un extremo colocar una loncha pequeña de jamón de pato.

Queso con frutas.

Galletas craker (salada)

 

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