DEMOSTRACIÓN FLORAL CON VERDURAS Y HORTALIZAS
LUGAR: RESTAURANTE CASA FÉLIX - BARINAS (MURCIA)
FECHA: 2 de Marzo 2006
HORARIO: DE 10:00 A 13:00 Y DE: 15:00 A 17:00
ORGANIZADORES:
Asociación de mujeres “Virgen del Rosario” de Barinas
Restaurante Casa Félix
Antonio Hernández Illescas
Francisco Navarro Valero
MONITORES:
Julio Rabanaque Simón
Maria del Carmen García Ribero
OBJETIVO
Conocer nuevas formas de decoración con verduras y frutas
Componer centros a base de frutas
Dar color a las verduras
Elementos necesarios para el montaje de los centros
DIRIGIDO A: Asociación amas de casa de Barinas
CONTENIDO
Rosas de nabicol
Margaritas blancas de puerro
Margaritas azules
Calas blancas con bulbo de hinojo
Anthuriun de pimiento rojo
Rosas de nabo y remolacha
Calabaza tallada
Melón amarillo trenzado con frutos rojos
Sandia esculpida
APERITIVOS FRIOS
Creps de salmón con crema de queso
Tartaletas de manzana con huevas de mùjol
Timbal de calabacín con gamba y almejas
Tomate macerado con anchoas
Canapé de queso azul con apio blanco
MATERIAL NECESARIO
30 unidades de puerro
8 bulbos de hinojo
10 pimientos rojos
12 unidades de remolacha
12 unidades de nabicol
5 Kg. de nabo blanco
2 calabazas
6 melones amarillos
1 sandia tamaño grande
Frutos rojos, fresa, uva negra, uva blanca grosella, etc.
Palillos de bambú, palillos cortos, colores, telas de colores para el montaje, verde para componer centros, pulverizador.
RECETARIO DE APERITIVOS FRIOS
Vol-au-vent rellenos de manzana ácida y caviar rojo.
Pelar la manzana ácida y rociarla con zumo de limón para que no se ponga negra, cortar en dados muy pequeños mezclar con mayonesa y rellenar los vulevanes una vez rellenos colocar encima un punto de caviar rojo
Tartaleta con lombarda aliñada, manzana y apio
Cortar finamente la lombarda y escaldarla en agua hirviendo para que se ablande, enfriar, corar en dados finos y aliñar a gusto personal, rellenar la tartaleta con los dados de manzana y el apio cortado en láminas finas. Adornar con un gajo de tomate sherry.
Salmón marinado con crema de queso y yogur
Cortar una rebanada de pan de molde ó baguet untar con la crema de queso y yogur, colocar encima una loncha de salmón marinado, cebollino picado
Creps de tortilla con bacalao marinado y queso crema.
Batir 2 huevos añadir hierbas aromáticas bien picadas, hacer una tortilla fina plana dejar enfriar, untar con la crema de queso y colocar encima las lonchas de bacalao. Encima del bacalao volver a untar con el queso crema y enrollar dejar enfriar y cortar en rodajas. Decorar con caviar negro.
Tostada de Tomate macerado con anchoas
Pelar el tomate, quitar las semillas, cortar en dados saltear en aceite de oliva sazonar con sal, azúcar y tomillo fresco, saltear durante 5 minutos colocar en un escurridor. Cortar las tostadas del tamaño deseado colocar encima el tomate y las tiras de anchoas a gusto personal, decorar con rodajas de aceituna rellena.
Barquitas de apio rellenas de roquefort y nueces
Cortar el apio por la parte baja de la rama, pelar y cortar en trozos no muy grandes, rellenar con el queso roquefort previamente ablandado con un poco de nata líquida, rellenar los trozos de apio y colocar encima un trozo de nuez.
Confitura de calabacín con gambas y almejas
Pelar el calabacín, partirlo por la mitad y retirar las semillas. Poner a calentar aceite de oliva en una sartén y fondear cebolla tierna muy finamente picada, cuando la cebolla este ablandada agregar el calabacín cortado en lonchas muy finas, sazonar con una pizca de sal y azúcar. Cuando esté blando el calabacín poner en un escurridor para que pierda todo su jugo, con un molde cilíndrico cortar un disco de pan de molde colocar el molde encima del pan y colocar un poco de la confitura partir una gamba previamente cocida por la mitad, encima volver a rellenar con la confitura y terminar con una almeja en el centro.
Tosta de nata, fresa, bacalao y caviar.
Cortar una tostada de forma redonda rellenar de nata montada en un lado colocar una lámina de fresa en el otro miga de bacalao desalado y en el centro un punto de caviar negro en conveniente montarla en el último momento y guardar en el frigorífico para que la nata no se baje.
Virutas de jamón serrano con bola de melón, y menta.
Untar una base de pan con mayonesa colocar encima pequeñas láminas de jamón serrano y encima colocar una bola de melón decorar con una hoja de menta ó hierba buena
Pisto con huevo de codorniz y jamón de pato
Hacer un pisto cortando los ingredientes muy finos, cocer el huevo de codorniz en agua y vinagre enfriar y recortar los bordes, en una base de pan de barra fina cortar una rodaja colocar encima el pisto sin grasa, encima del pisto colocar el huevo de codorniz y en un extremo colocar una loncha pequeña de jamón de pato.
Queso con frutas.
Galletas craker (salada)