Cocido con pelotas

NOMBRE DEL PLATO: COCIDO CON PELOTAS

ÉPOCA DE CONSUMO: INVIERNO

ANÉCDOTAS Y CURIOSIDADES:

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

1 Kg. de garbanzos

1 codillo de ternera

1/2 pava, gallina  ó pollo que pese alrededor de 1 Kg.

100 Gr. de tocino magroso

1 chorizo

1 Kg. de patatas pequeñas

Un trozo de calabaza totanera y cardos

Azafrán y sal

PARA PREPARAR LAS PELOTAS

100 Gr. de tocino magroso

100 Gr. de magra de cerdo

1 hígado de la pava, pollo ó gallina

3 huevos

Blanco y longaniza

Sangre

1 trozo de pan fresco

Piñones, pimienta, ajo y perejil

ELABORACIÓN

Han de poner en una cacerola, con unos tres litros de agua, los garbanzos, el codillo, la pava, pollo ó gallina, el tocino y un poco de sal. Dejándolo cocer a fuego lento como una hora. Entonces, se echan los cardos, y una media hora después, las patatas, el chorizo, la calabaza y un poco de azafrán de hilo. Diez minutos después, vamos echando las pelotas, con cuidado para que no se rompan, y lo dejan cocer todo hasta que estén las patatas. Sacar el caldo, y lo ponen en un cazo aparte, le echan dos dientes de ajo y una ramita de perejil, todo cortado muy fino. Lo dejan cocer unos cinco minutos, y les echan cien gramos de fideos finos, rotos con la mano, y se deja cocer unos seis o siete minutos, sirviéndose antes del cocido. Aunque ya saben, la sopa llena muchísimo, y a lo mejor no pueden después con el cocido, que no es precisamente desmayoso. Así que, lo que pueden hacer, es servir el caldo sin fideos, en una taza de las llamadas de caldo, y echar dentro una pelota, y si son muy sibaritas, un chorrito de jerez. Para hacer las pelotas, se pica con la maquinilla o con una cuchilla, el tocino magroso, el cerdo, el hígado, el blanco, la longaniza y la pava, muy bien picado todo. Se añade ajo y perejil muy cortaditos, y los tres huevos, mezclándolo todo. Le añaden la miga de pan, los piñones, un poco de pimienta y sal. Se amasa todo, y se van haciendo las pelotas, no muy gruesas porque luego estas esponjan bastante.

Receta de: Antonio Hernández Illescas (Jefe de Cocina)

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